Vật liệu
Vỏ bánh:
- 1 gói bột năng (450gr.)
- 3 ½ chén nước
- 1 chén dừa nạo có sợi loại frozen
- Nước cốt lá dứa trong chai loại sệt, pha sao cho đủ xanh
- 1 muỗng súp dầu ăn
- Mè rang
Nhân bánh:
- 1 gói đậu xanh
- 1 chén đường
- 1 chén dừa bào loại khô
- ½ chén dầu ăn
- Một chút muối
- Vanilla
Thực hiện:
- Đậu xanh ngâm xả sạch màu vàng. Cho vô nồi nấu với chút muối cho chín. Lấy muỗng gỗ tán nhuyễn, khi còn nóng dễ tán lắm. Cho vô chảo sên đậu xanh + đường + dầu ăn + dừa bào khô + vanilla.cho đặc lại là được. Nhớ nếm lại theo ý. Vo viên tròn nhỏ.
- Phần vỏ bánh trộn hết trong nồi không dính. Bắt lên bếp lửa vừa khuấy cho đặc quện lại chứ không cần chín. Lấy nồi xuống, vít ra từng cục bột ép vô giấy ny-lông có phết dầu, cho nhân vô túm lại. Phải phết dầu nhiều vô tay và túm bằng giấy trong mới không dính.
- Rắc mè rang lên giấy trong để bánh lên xếp giấy lại cho chắc. Lấy cạnh bàn tay ấn 2 đầu bánh cho vuông, rồi gấp mí giấy xuống.Phải làm nhiều lần sẽ quen tay hoặc nếu có cái hộp vuông nhỏ thì nhận nó vô để lấy dạng.
- Xửng nước sôi cho bánh vô hấp 15 phút là chín. Muốn bánh đẹp thì chỉ cần túm đại tròn trước khi hấp. Sau khi hấp chín, sẽ thay giấy ny-lông khác và gói lại sẽ dễ thành hình vuông đẹp hơn.
- Muốn làm bánh màu vàng thì thay nước cốt lá dứa bằng phẩm màu vàng và thêm nước hoa bưởi vô cho thơm.
- Phần nhân có thể cho thêm mứt bí thái hạt lựu + chút nước hoa bưởi vào, không dùng va ni.
Vật liệu:
- 1 gói ham nhão chay làm bằng đậu nành 2 cân Anh (bán ở hàng frozen thực phẩm chay)
- 1 muỗng cà-phê bột nêm chay
- 2 muỗng cà-phê đường
- ½ muỗng cà-phê tiêu trắng
- 1/3 chén nước mắm chay
- 1/3 chén gluten wheat (bột làm mì căn)
- 1 muỗng cà-phê baking powder
- Lá chuối
Cách làm :
- Chờ ham nhão tan đá rồi trộn tất cả vật liệu với nhau để 1 giờ.
- Rồi gói vào lá chuối, đem hấp 45 phút là chả lụa chín.
- Nếu muốn ăn chiên thì bắt chảo cho dầu ăn chiên vàng, lửa trung bình.
- Công thức này làm được 4 đòn chả lụa chay.
Vật liệu:
- 1 hộp xúc-xích thuần chay
- ½ chén bột bắp vàng (cornmeal)
- ½ chén bột mì
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà-phê mù-tạc khô
- 1 muỗng cà-phê bột nổi
- ½ muỗng cà-phê muối
- ½ chén sữa đậu nành
- 1 ½ muỗng cà-phê bột thay trứng (egg replacer)
- 2 muỗng canh nước nóng
- 1 muỗng canh dầu ăn
Thực hiện:
- Trộn khoảng 1 ½ muỗng cà-phê bột thay thế trứng với 2 muỗng canh nước nóng và 1 muỗng canh dầu ăn.
- Dùng máy đánh bánh trộn tất cả vật liệu khô với nhau.
- Cho bột thay thế trứng vào.
- Thêm sữa đậu nành vào.
- Nếu quá đặc, thêm nước vào. Nếu quá loảng, có thể chỉ thêm vào một chút bột bắp vàng.
- Ghim xúc-xích thuần chay lên que ghim.
- Để bột vào một cái ly cao hoặc tô lớn để chấm xúc-xích chay vào đó rồi xúc-xích được áo bột. Vì bột đặc nên sẽ đứng. Có thể cho thêm bột trước khi đặt xúc-xích chay vào dầu ăn nóng để chiên.
- Chiên vàng rồi cho lên đĩa.
Vật liệu
- ½ cân Anh lá gai khô
- 1 gói bột nếp
- 2 ¼ chén nước
- 1 chén đường
- 2 muỗng cà-phê dầu hoa bưởi
- Lá chuối
- 1 chén đậu xanh cà ngâm khoảng 3 tiếng
- 1 chén đường
- ½ chén mứt bí thái hạt lựu
- 1 chén dừa sợi, dùng dừa mua ở chợ Mỹ cho nhanh
Thực hiện:
- Rửa lá gai khô cho sạch, cho vào lò nướng rang cho cháy sơ. Cho vào trong cái nồi nấu với nước. Lấy ra cho vào máy sinh tố xay nhuyễn, đong đủ 2 ¼ chén. Trộn chung với một nếp + đường thấy vừa tay nắn là được. Chia thành 12 phần đều nhau
- Đậu xanh nấu chín, giã nhuyễn, trộn đường mứt bí, dừa, dầu hoa bưởi, vo thành từng viên bằng ngón chân cái.
- Xé lá chuối thành miếng bề ngang 2 phân Anh, phết dầu lên mặt. Cán bột cho mỏng, đặt nhân vào giữa, vo tròn cho kín. Đặt lên lá chuối đã xếp như dấu + gói lại, lấy tay đè lên cho bánh dẹp và vuông.
- Cho lên xửng hấp 20 phút.
Công thức (cho 15 bánh cỡ cupcake lớn)
- 250ml nước
- 250ml nước cốt dừa
- 150g đường
- 300g bột gạo
Cơm rượu:
- 125g cơm nguội hơi ướt
- 1 muỗng cà phê men làm cơm rượu
- 1 muỗng cà phê đường
Thực hiện:
- Trộn tất cả vật liệu cơm rượu cho đều rồi cho vào lọ thủy tinh sạch, ủ 48 giờ cho lên men như cơm rượu.
- Xay cơm rượu đã ủ ở trên cho thật nhuyễn, đổ ra một tô thủy tinh lớn.
- Khuấy đường với nước cho tan
- Đổ từ từ bột vào tô cơm rượu xay, khuấy cho bột tan đều, thêm từng ít nước đường. Cứ thế tiếp tục cho đến khi hết bột và nước đường.
- Đem bột ủ qua đêm, sau khi ủ, bột nổi bong bóng li ti rất nhiều (sủi tăm).
- Trộn nước cốt dừa vào tô bột cho đếu.
- Bắt xửng hấp để nước thật sôi, thoa chút dầu ăn vào khuôn, cho khuôn vào xửng hấp cho thật nóng.
- Đổ bột vào khuôn, hấp 12 đến 15 phút, lấy khuôn ra, chờ nguội bớt rồi gỡ bánh ra dùng nóng với nước cốt dừa và đậu phộng rang vàng đập dập.
Vật liệu
- 1 gói đậu đỏ
- 1 gói đậu xanh cà
- 1 gói đậu phộng rang
- 1 trái dừa rám
- 1/3 gói bột nếp
- ½ gói bột năng
- 4-5 chén đường
- 1 bó lá dứa tươi, cột gút
- 1 lon nước cốt dừa 18oz
- 1/3 chén sữa đậu nành hay whipped cream thuần chay
Thực hiện:
- Dừa rám chặt ra gọt sạch dùng đồ bào, bào sợi sẵn, phần còn lại cắt cục làm hạt lựu dừa.
- Đậu phộng rang để nguyên hột.
- Đậu xanh ngâm mềm náu chín tán nhuyễn (múc 1 ít ra để dành làm chè trôi nước tí hon) phần còn lại + 1/3 chén sữa + đuờng nấu sệt dạng chè đậu xanh đánh hơi lỏng chút, cho vanìlla vào cho thơm nhắc ra để nguội.
- Đậu đỏ nấu mềm với chút baking soda sau đó nêm đường vừa ăn để nguội.
- Đậu xanh nấu chín nêm chút tiêu + muối + đường cho vưà ăn vo viên bé tí. Nhào bột nếp rồi gói thành viên chè nhỏ đem luộc chín vớt ra để ráo.
- Cắt dừa hột lựu lắc với bột năng áo 1 lớp bên ngoài sau đó đem luộc chín.
- Nấu 1 ½ chén nước với lá dứa, đậy nắp lại nấu cho ra nước thơm, sau đó cho nuớc dừa + 1 muỗng cà-phê hay 1 ½ bột + 2 muỗng canh đường + tí muối vào, có thể thêm ½ chén heavy whipped cream thuần chay vào tạo thêm độ béo cho nước dừa. Khuấy tất cả cho tan cho lên bếp khấy vừa sôi nhắc ra để nguội.
- Múc từng loại chè vào ly, khi ăn cho đá bào vào.
Nguyên liệu:
- Mỳ
khô của Hàn Quốc (loại mỳ dai, hoặc mỳ đen sợi tròn nhỏ liti càng ngon)
luộc vừa chín tới, xả nước lạnh và “giũ ” thật kỹ cho hết hết nước nhờn.
- Nước
mỳ: Nước táo trong pha sì dầu, chút giấm, đường (chua ngọt vừa khẩu vị).
Nếu muốn ăn cay, cho thêm một thìa sốt ớt của Hàn Quốc (loại paste trong
hộp đỏ). Sau đó cho ngăn đông lạnh để thật lạnh.
- Kim
chi: một chút.
- Táo
(hoặc lê xanh): 1quả thái lát mỏng ngâm nước muối lạnh.
- Thịt
xá xíu (Thịt ba chỉ, ướp gia vị, tiêu, hành tỏi ngũ vị hương nướng rồi
phết mật ong) thái lát mỏng.
- Dưa
chuột: Thái lát mỏng ngâm nước lạnh.
- Trứng
lòng đào: Nước thật sôi, dùng vợt thả nhẹ trứng vào luộc 5 phút, vớt ra
cho bát nước lạnh, bóc vỏ.
Cách làm:
- Mỳ
sau khi luộc và xả nước thật sạch, vắt khô, cuộn tròn trong lòng bát tuỳ
khẩu phần.
- Rót
nước mỳ đã để thật lạnh trong ngăn đá (có thể thêm mấy cục đá nhỏ).
- Bày
dưa chuột, lê, táo (nếu có), kim chi, thịt xíu, và trứng luộc lòng đào,
kèm một lá oba (loại kinh giới Hàn Quốc, hoặc thay bằng kinh giới VN cũng
ko sao).
