Cá lóc hấp bầu

NGUYÊN LIỆU:

• 1 Con cá lóc (còn gọi là cá quả), khoảng 700-800g, cá lớn quá sẽ không vừa trái bầu hoặc hấp lâu để chín cá thì bầu sẽ bị nát. Cá chiều dài ngắn hơn trái bầu khoảng 5-6cm, bề ngang nhỏ hơn trái bầu. Cá lựa cá đồng thịt sẽ ngon hơn. 
• 1 trái bầu dài, suông thẳng sẽ đẹp hơn. Nếu để vỏ bầu thì nên chọn trái vỏ xanh đều cho đẹp.
• nước mắm ngon, tiêu sọ rang thơm đập dập, bột nêm, hành lá, ớt trái đỏ, sả bằm 1 ít
• củ hành tím băm nhỏ, 
• nồi hấp, dĩa inox, bếp cồn or bếp ga mini

CÁCH LÀM:


Cách 1:

• Lau khô cá, khứa vài đường trên mình cá để dễ thấm gia vị
• Cá làm sạch, ruột cá làm sạch, nhớ bỏ 1 cục máu 2 bên con cá,(nếu k bỏ sẽ rât tanh)
• Ướp cá với nứoc mắm, tiêu, hành tím băm, bột nêm( tùy theo khẩu vị các bạn gia giảm cho vừa)
• để 10' đến 30' cho cá thấm
• bầu tỉa hình con cá, khứa vẩy trên trái bầu, rọc dọc thân( để nhét cá vào)
• Nước sôi già cho trái bầu vào trụng sơ, lấy ra liền, như vậy vảy trân trái bầu bung ra, giống như con cá vậy, màu bầu cũng xanh hơn
• cho cá vào trong trái bầu, đem hấp cách thủy khoảng 10-15'
• cho BẦU CÁ ra dĩa inox bắc lên bếp, lửa riu riu hấp tiếp, vừa hấp vừa ăn nóng với nước mắm sả

Cách 2: 

• Cắt ngắn bớt hai đầu trái bầu chừng 2 -3 cm, dùng đũa cây dài hoặc dao mỏng dài, moi khoét bỏ ruột bầu vừa đủ rỗng để cho được nguyên thân cá vào. Nếu khéo tay, có thể khoét bầu thật sít sao từ đuôi đến đầu cá. 
• Cho cá vào lỗ khoét trong thân bầu, cắt gọt bớt hai đầu trái bầu để lộ đầu và đuôi cá ra cho đẹp mắt. 
• Đặt cá vào dĩa, trải chung quanh ít bông bí hoặc bông điển điển, hành lá.
• Đặt cá vào xửng nước đã sôi, đậy nắp, hấp khoảng 10 - 15 phút. 
• Canh chừng cho cá vừa chín, bầu còn giòn là ngon, đừng hấp lâu bầu sẽ nát. 

 

Món cá này có thể ăn cùng với bún, bánh hỏi hay cuốn bánh tráng với rau sống đều được.

Cách làm nước mắm sả:
rang sả cho thơm cho nước mắm+ chút đường, nấu hơi sệt sệt là được, muốn ăn cay thì cho thêm ớt.








--- Sưu tầm ---

Sườn heo nấu giả ba ba

I. NGUYÊN LIỆU:

• 300 gr sườn heo non
• 10 trái chuối già sống
• 3 miếng đậu hủ chiên
• 200 gr cà chua chín
• 1 trái dừa khô
• 1 muỗng súp bột nghệ
• Hành lá, tía tô, mắm tôm
• Nước mắm, muối, tỏi, mỡ nước, củ hành, bột ngọt
• 1 muỗng cơm mẻ

II. CÁCH THỰC HIỆN:

Giai đoạn 1: Sửa soạn

• Sườn heo chặt ra từng miếng dài độ 3 cm, ngang 1 cm, ướp chút muối, và bột nghệ độ 1/2 giờ.
• Chuối xanh: bóc vỏ, cắt ra làm 4 khúc, mỗi khúc chẻ ra làm 4 miếng, bỏ chuối vào soong luộc cho chín.
• Đậu hủ cắt dài bằng chuối
• Cà chua: thái mỏng
• Dừa khô vắt lấy 2 chén nước cốt.

Giai đoạn 2: Cách nấu

• Phi hành tỏi cho thơm cho sườn heo vào xào, thịt săn cho cà chua vào xào, khi cà đã chín nát cho nuớc cốt dừa vào, đun sôi, hớt bọt, đậy vung cho thịt mềm

• Khi sườn đã nhừ, lọc mắm tôm và cho cỏm mẻ vào, nêm cho vừa ăn, kế cho chuối và đậu hủ vào.
• Hành là, tía tô xắt nhỏ trên mặt khi nhắc xuống.
• Món này ăn nóng mới ngon.

GHI CHÚ: Món này có thể cho thêm ốc vào.

• Ốc đập đít, lấy ốc ra, phần ruột dơ bỏ đi, cho ốc vào rổ, rắc muối rồi chà cho sạch nhớt.
• Phi hành tỏi cho thơm, cho ốc vào xào chín nêm muối cho vừa ăn.
• Khi sườn heo đã mềm thì bỏ ốc vào, như thế ốc mới dòn. Nếu bỏ ốc sớm quá sẽ bị dai.

Nguồn: http://cachchebien.com/cach-che-bien-mon-khac/cach-che-bien-mon-suon-heo-nau-gia-ba-ba.html

Canh bóng nấu thả

Tên nguyên liệu	Số lượng	Đơn vị
Nước xương hầm (nước dùng)	1,5	lít
Giò sống	100	gm
Nấm hương	20	cánh
Trứng cút	20	quả
Bóng bì	50	gm
Tôm nõn	10	gm
Bông cải trắng, xanh	1	cái(mỗi thứ)
Susu	1	quả
Cà rốt	1	củ
Đâu Hà lan	vài	quả
Bột nêm

Cách làm:

• Nấm hương ngâm nở, bỏ chân, nhồi giò sống vào rồi đem hấp đến khi giò chín
• Trứng cút luộc chín, bóc vỏ rán vàng
• Tôm nõn ngâm nước nóng cho mềm, vớt ra để ráo
• Bóng bì ngâm với nước gạo cho mềm, sau đó rửa sạch, tẩy bằng gừng giã nhỏ với rượu trăng cho hết mùi hôi, thái miếng quả trám vừa ăn
• Các loại rau củ rửa sạch, tỉa hoa, cắt miếng vừa ăn, chần qua nước sôi có nêm chút muối, vớt ra bát nước đá để rau được giòn và giữ màu sắc tươi
• Cho nước dùng vào nồi, đun nhỏ lửa đến sôi, cho tôm nõn vào, nêm vừa ăn. Thả bóng, mọc nấm vào
• Xếp rau, trứng, mọc nấm, bóng vào bát, dội qua bằng nước dùng cho nóng rồi chan canh vào.

Món này thường được làm khi nhà có cỗ, đây là 1 trong 4 bát không thể thiếu của mâm cỗ truyền thống.

Nguồn: http://www.bepgiadinh.com/canh/canh-bac/canh-bong-nau-tha

Thịt giả cầy

I. NGUYÊN LIỆU:

- 1 giò heo trước độ 1 kg
- 1 củ nghệ, 1 củ riềng
- Mắm tôm
- 3 muỗng súp cơm mẻ
- Muối, bột ngọt, nước mắm, mỡ nước
- 50 gr hành tỏi bằm nhỏ

II. CÁCH THỰC HIỆN:

* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Giò heo: nướng cho vàng, cạo rửa sạch, chặt ra từng miếng dày độ 4cm
b> Nghệ & củ riềng: gọt vỏ, rửa sạch, giả nhỏ, cho 3 muỗng súp nước lạnh vào trộn đều, vắt lấy nước
c> Cơm mẻ: cho vào rây, chà nhuyễn
d> Cho thịt vào tượng, chế nước nghệ & riềng, mẻ, cho vào 1/2 muỗng súp mắm tôm, trộn đều, nêm thêm nước mắm, bột ngọt cho vừa ăn. Để thịt 1/2 giờ cho thịt thấm đều gia vị.
Giai đoạn 2: Cách nấu
Bắt nồi mỡ nóng, phi hành tỏi bằm nhỏ cho thơm, cho thịt vào xào cho thịt săn, đổ nước lạnh vào cho ngập thịt, đậy nắp lại, hầm cho thịt mềm, nước còn sền sệt là được, nêm lại cho vừa ăn, múc ra tô, ăn nóng.

Nguồn: http://www.binhcang.com/cachnauan/thit_gia_cay.html

Bún Ốc

Nguyên Liệu
-5 lbs lườn xương gà hay heo (nấu nước ngọt, có thể thay bằng chicken broth 2 hộp lớn)
-8 trái cà chua lớn chín đo?
-1 lb ốc hương 
-4 muỗng canh ketchup
-1 ly cơm rượu trắng (để càng lâu càng ngon mua về để trong tủ lạnh 4-6 tuần cho thơm)
-1/2 chén nước gừng
-1 củ tỏi bầm nho?
-6 tép xa?

Cách Làm

Cà cắt làm tám ; ốc rửa bằng muối dấm cắt vừa ăn ướp với nước gừng , muối, tiêu (nhớ đừng ướp hết nước gừng, để lại 1/2 ) . Xả đập dập . Tỏi bầm nhuyễn , ly cơm rượu xay nhuyễn thay mẻ . Xương hầm vớt bọt cho nước lèo trong ngọt .

Bắc nồi cho dầu ăn nóng , tỏi, xả thả vào đảo thơm , cho 1/2 cà vào xào cho có màu đỏ đẹp , đổ nước lèo vào (nhớ bỏ xương đi) để lửa vừa .

Bắc chảo lên bếp, dầu ăn tỏi cho thơm, cho ốc vào xào nhanh khoảng 1 phút, ketchup, cơm rượu và phần nước gừng còn lại , đợi sôi bùng tắt lửa, vớt ốc để riêng ra tô , phần nước sauce cho vào nồi nước lèo .

Nêm muối mắm đường vào nồi nước, trước 
khi ăn khoảng 5-10 phút thả cà chua còn lại vào nồi nước lèo .

Bún luộc sẵn (có bún tươi càng ngon)
rau sống xà lách, ngò, kinh giới, muống chẻ, bắp chuối, giá sống (Nam Bắc hài hoà) mắm tôm .

Trình bày

Bún sắp ra tô , múc ốc để trên mặt, rắc hành ngò thái nhuyễn cho đẹp , nước lèo nóng đổ lên với vài miếng cà chua . Phi hành củ tím để lên mặt càng ngon thơm .

Nguồn: http://www.binhcang.com/cachnauan/bunoc.html

Bún mọc

Nguyên Liệu

-1/2 con gà mái dầu (700-800gr)
-400gr giò sống
-300gr sườn non
-Vài tai nấm mèo
-1 củ hành tây trắng, vài tép hành lá, ngò
-2 trái chanh, 2 trái ớt
-2kg bún, giá, bắp chuối, rau muống bào, rau thơm
-Tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, mắm tôm
-100gr hành tím

Cách Làm 

Gà: làm sạch, để ráo, chặt đùi , cánh, ức gà riêng ra
Giò sống: ướp thêm tiêu, bột ngọt, 1/2 vo viên tròn đem chiên vàng vừa. Còn 1/2 trộn nấm mèo vào, vo viên tròn
Nấm mèo: ngâm nước, thái sợi nhuyễn
Hành tây : bào mỏng
Hành lá: phần trắng cắt ngắn 5cm cho vào nồi nước lèo, phần xanh xắt nhỏ
Ngò: lặt rửa sạch, thái nhuyễn
Chanh: xắt làm 6 múi
Ớt: bào mỏng
Rau, giá, rau muống, bắp chuối: rửa sạch, để ráo
Hành tím: bào mỏng, phi vàng

Chế biến:
4 lít nước lạnh nấu sôi, cho 1 muỗng muối+ gà vào hầm nhỏ
Khi gà chín mềm, vớt ra xé sợi vừa ăn hoặc chặt từng miếng. Cho giò sống trộn nấm mèo vào nồi nước lèo, khi chín giò sống sẽ nổi lên trên, vớt ra. Nêm lại nồi nước lèo vừa ăn

Cho bún ra tô, bỏ hành lá, ngò, hành phi, hành tây, giò chiên, giò mộc, thịt gà, rồi chan nước lèo. Rắc tiêu lên trên
Dùng kèm với rau, chanh, ớt, mắm tôm.

Nguồn: http://www.binhcang.com/cachnauan/bunmoc.html

Thịt nấu đông

Nguyên liệu:

• 1kg thịt chân giò heo, chọn chân trước tốt hơn
• 500g da heo, Độ dai của phần keo tùy thuộc vào lượng bì bạn cho vào ninh, càng cho nhiều da thì món thịt đông càng dễ đông, keo chắc. Tuy nhiên, nếu quá nhiều da, món thịt đông sẽ quá cứng mất ngon.
• 100g nấm hương
• 100g mục nhĩ
• Gia vị: Nước mắm, bột nêm, bột canh, bột ngọt, tiêu.
• Đậu Hà Lan hay Petit pois
• Cà rốt
• Rau câu (có thể cho 1 ít để thịt dễ đông hơn)

Thực hiện:

• Chân giò, da heo nhổ lông, rửa sạch và trụng sơ bằng nước sôi cho bớt mùi.
• Cho nước lạnh vào ngập giò và da, nấu chín, vớt ra, xắt lát như thịt luộc, bỏ xương.
• Đậu Hà Lan: cắt ngắn, chẻ đôi hoặc tỉa hoa lá tùy thích, trụn nước sôi có bỏ chút thuốc tiêu mặn cho đậu được xanh, để ráo nước.
  Cà rốt: gọt rửa sạch, tỉa hoa lá tùy thích, trụn nước sôi có bỏ chút muối, để ráo nước.
  Rau câu: rửa sạch, cho vào soong nấu cho tan với thịt và da. Nêm lại: tiêu + muối + nước mắm + bột ngọt cho vừa ăn.
• Nấm hương, mộc nhĩ ngâm qua nước lạnh, rửa sạch, để ráo và thái đôi.
• Ướp thịt chân giò, da lợn với gia vị trong 15 phút.
• Cho thịt chân giò đã xắt lát và rau câu nêm nước mắm + muối + bột ngọt, nấu khoảng 45 phút cho nhừ. Da heo cho vào sau chân giò một chút để không bị nhão. Khi đun, đun nhỏ lửa và hớt bọt để nước dùng được trong, cũng như da heo có thể tiết ra chất keo giúp cho thịt dễ đông hơn.
  Cho nấm hương, mộc nhĩ và các rau củ khác nếu thích vào đun tiếp cho chín.
• Khi thịt đã chín mềm, tắt bếp, để thịt nguội.
• Bạn có thể để thịt tự đông lại hoặc cho vào tủ lạnh.
• Món này ăn kèm với dưa chua, hành muối và cơm nóng.

Món thịt đông thành công phải đông được mà không cần cho vào tủ lạnh. Phần keo phải trong, không vữa ra ở nhiệt độ thường. Bát thịt đông được lật úp vào đĩa, cánh hoa giữa phần thạch trong tươi sắc. Miếng thịt mềm, hồng nhạt, có mùi thơm lạ. Nếm thử ngòn ngọn của chất đông hấp dẫn, ăn không ngấy. 

Các loại nấm hương, mộc nhĩ nên xào sẵn trước cùng gia vị rồi cho vào nồi trước khi món ăn hoàn tất 10 15 phút. Những loại rau củ khác cũng vậy, nếu cho vào quá sớm sẽ bị quá nhừ.

Tùy khẩu vị, bạn có thể cho thêm vào nồi thịt đông một ít tiêu sọ nguyên hạt hoặc chỉ giã giập, vỡ. Như vậy thì khi ăn, thỉnh thoảng bạn bắt gặp những hạt tiêu thơm, ấm áp này, rất thú vị. Nhưng nếu nêm gia vị cay mặn quá sẽ làm món ăn mất ngon và gây khó đông.

Sưu tầm

Bún thang

I. NGUYÊN LIỆU:

- 300 gr sườn heo
- 1 con gà độ 1kg 200
- 200 gr chả lụa
- 200 gr tôm khô
- 3 cái hột vịt
- 3 kg bún
- Nước mắm, muối, bột ngọt, mắm tôm, cà cuống
- Rau răm, ngò, củ hành

II. CÁCH THỰC HIỆN:

* Giai đoạn 1: Nấu nước dùng
1> Gà làm sạch: Đổ 3 lít nước lạnh vào nồi, cho ít củ hành xắt lát mỏng và 1 chút muối vào, đun nước hơi nóng, thả gà vào. Luộc gà cho chín, vớt gà ra, xé nhỏ thành sợi.
2> Cho sườn heo vào nước luộc gà, nấu cho sườn thật mềm mới lấy được nước dùng, khi nấu nhớ hớt bọt.
3> Cho 1/3 tôm khô vào nồi nước dùng để nước ngọt.
4> Khi nước dùng đã được, đem xuống dùng rây lọc kỷ nêm nước mắm, muối, bột ngọt vừa ăn.
5> Chả lụa: thái mỏng xắt sợi. Hột vịt tráng mỏng xắt sợi.
6> Tôm khô còn lại ngâm nước độ 10 phút cho hơi mềm rửa sạch, đem giả nát chà cho bông.
7> Rau răm + hành ngò, xắt nhỏ để riêng.

* Giai đoạn 2: Trình bày
- Lót rau răm xuống dưới tô, sắp bún lên trên bày thịt gà, tôm khô, chả lụa, trứng tráng, mỗi thứ 1 góc, hành ngò để giữa.
_ Khi ăn đun nước dùng cho thật sôi, dội lên trên tô bún cho 1 ít mắm tô. Món nầy ăn nóng mới ngon, nếu ăn được nên cho thêm một ít dầu cà cuống càng ngon.

Nguồn: http://www.binhcang.com/cachnauan/bun_thang.html

Bún riêu

I. NGUYÊN LIỆU:

- 2 kg cua dằm nhỏ hay xay nhuyễn
- 1/2 kg cà chua chín
- Me chín, mắm tô, muối, nước mắm, mỡ
- Củ hành nhỏ, tỏi, hành, ngò, ớt, chanh
- Bột ngọt
- Rau muống, bắp chuối, giá sống, ngò gai, quế, kinh giới
- 2 kg bún

II. CÁCH THỰC HIỆN:

* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Cua: rửa sạch, bóc mai cua, lột bỏ phần dơ, rửa sạch cua, để ráo nước.
- Gở gạch cua để vào 1 cái chén
- Thịt cua bỏ vào cối + muôi, giả nhỏ, bỏ vào cái soong, cho vào 3 tô nước, dùng tay bóp nhẹ, gạn qua cái soong khác, cuối cùng còn xác cua thì cho vào rỗ để cho chảy hết nước.
- Giả lại lần 2 cũng làm như vậy khi nào thấy cua hết thịt thì thôi. Gạn nước lại lần nữa cho hết sạn.
b> Cà chua: Cắt làm 6 theo múi cà. Phi hành tỏi cho thơm, cho cà chua vào xào nêm chút muối + nước mắm vuằ ăn. Bỏ vào vài giọt màu gạch cua.
c> Me vắt: Choa vào chút nước đun lên để riêng.
* Giai đoạn 2: Nấu cua.
+ Bắt nồi nước cua lên bếp đun. Nước sôi bỏ cà chua đã xào vào, đun lát sau thấy thịt cua đông màng nổi lên thì bớt lửa nhỏ. Cho nước me vào, nêm nước mắm, mắm tôm, muối, bột ngọt cho vừa ăn (nêm vừa hơi chua, hơi ngọt, là được), bắt nồi cua xuống.
+ Để chảo mỡ lên bếp, phi hành tỏi cho thơm, bỏ gạch cua vào xào, thấy gạch sền sệt là được. Đổ gạch cua này lên trên thịt cua làm màu. Xắt hành lá, ngò rãi lên trên cho thơm.

* Giai đoạn 3: Trình bày.
Đơm bún vào tô, khi ăn múc nước cua đổ vào - ăn nóng.
Bún riêu ăn với rau muống chẻ + bắp chuối bào + giá + rau quế + ngò gai + rau kinh giới. Khi ăn nêm mắm tôm và nặn vào vài giọt chanh.

Nguồn: http://www.binhcang.com/cachnauan/bun_rieu.html

Gà hấp muối

Thịt gà hấp chín mềm có vị đậm đà lại ngấm mùi các loại lá thơm và gia vị nên càng trở nên hấp dẫn bội phần.

Nguyên liệu:

- Gà làm sạch, rửa bằng rượu và gừng: 1 con khoảng 1.5kg.

- Muối sạch: 1 gói

- Rau ngải cứu: 1 mớ. Có thể dùng rau răm

- Sả: 3 củ

- Hành khô: 1 củ, nhét vào bụng gà

- Lá chanh: khoảng 10 lá. 

 

Cách làm:

   

1. Lấy một chiếc xoong vừa đủ chứa con gà, sau đó dùng giấy bạc lót xoong. Làm như vậy để khi hấp sẽ không bị cháy xoong. Có thể dùng bằng nồi đất.

2. Sau đó giải đều gói muối xuống dưới đáy xoong.

3. Rồi đến sả	4. Tiếp đến là rau ngải cứu
5. Rồi đến lá chanh	6. Đặt con gà lên trên cùng. Đậy vung lại.

Đun lửa lớn trong vòng 5 phút cho nóng nồi, sau đó vặn lửa nhỏ nhất, hấp trong vòng 30 phút. Tắt bếp, để yên thêm 10 phút nữa.    

 

Bạn có thể để gà thật nguội rồi chặt ra đĩa và thưởng thức, bản thân con gà cũng có vị đậm đà của các loại gia vị rồi, nhưng bạn có thể chấm thêm với muối tiêu chanh tùy thích. Gà này giống gà luộc nhưng ngon ngọt hơn.

Sưu tầm

Giò thủ

Nguyên liệu:

-          2 cái tai heo, thịt má + mũi heo Chọn tai heo to, dầy, lấy phần thịt quanh tai thôi, nếu không thích mỡ thì không chọn má heo.

-      1 cái lưỡi heo, Lưỡi heo chọn lưỡi tươi hồng, màng trên mặt lưỡi trắng hoặc hơi vàng (heo không bệnh).  Nếu muốn giòn thì tỉ lệ 7 tai + 3 lưỡi, một kg thịt là 0,5 lạng mộc nhĩ (nấm mèo).

-          200g nấm mèo ngâm nước, rửa sạch, xắt miếng lớn

-        Gia vị: Tỏi đập dập và tỏi lột vỏ để nguyên múi, hạt nêm, bột ngọt, tiêu hột, tiêu xay, đường, nước mắm ngon, dầu ăn.

-          Ít phèn chua

-          Vài cái túi nilon sạch, dày và khuôn để gói, nén giò

Cách thực hiện:

Sơ chế thịt:

-          Tai heo hơ lửa cho cháy hết lông còn sót lại sau đó Cạo, xát muối và rửa thật sạch cùng với thịt tai, mũi, má, lưỡi heo. Ngâm trong nước pha phèn chua chừng 15phút (để khử mùi). Sau đó trụng sơ trong nước sôi và xả lại nước lạnh thật sạch nhiều lần.

-          Bắc lên bếp một nồi nước để luộc tất cả thịt (nhớ là luộc trong nước lạnh). Luộc sao cho vừa chín tới, thử bằng cách lấy một chiếc đũa, xiên qua miếng thịt, cảm thấy mềm là được. Vớt thịt ra ngâm tiếp vào trong một tô nước pha phèn chua (để thịt được trắng và dòn). Ngâm chừng 5 phút, vớt ra rửa nước lạnh lại thật sạch. Lúc luộc tai, lưỡi, mũi bạn nên cho gừng đập vài lát, tí dấm, vài cánh hồi vào nước luộc như vậy mới không hôi và rất thơm.

-          Để ráo thịt, sau đó tiến hành xắt lát thịt. Tùy ý thích của mỗi người. Có người xắt lát dày, riêng mình thì mình xắt lát vừa ăn.

Xào thịt:

-          Chuẩn bị một cái chảo lớn (đủ chứa tất cả số thịt đó). Bắc lên bếp, khi chảo nóng, cho một ít dầu ăn vào chảo, dầu nóng thì cho tỏi đập dập vào phi cho thơm. Tùy ý thích mỗi nhà mà gia giảm số lượng tỏi. Tỏi thơm (nhớ đừng đợi đến khi tỏi vàng, chỉ cần thơm) thì đổ tất cả thịt vào. Đảo nhanh tay cho mỡ trong thịt chảy ra. Bắt đầu nêm gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu hột, tỏi lột vỏ nguyên múi vào. Nhớ phải đảo liên tục cho thịt thấm đều gia vị. Sau đó nêm vào một chút xíu nước mắm ngon cho dậy mùi thơm. Để giò xào ngon ngoài gia vị thông thường như bột nêm, bột ngọt, đường, nước mắm, tiêu giã... lúc xào bạn có thể cho thêm tí ngũ vị hương và ít rượu mai quế lộ như vậy giò mới thơm.

-          Nếu chỉ xào mà không luộc thì xào lưỡi trước (vì lưỡi lâu chín hơn tai lại bị ra nước nhiều), cho một chút gia vị cho thấm lưỡi. Lưỡi gần chín, nước cạn bớt thì cho thịt quanh tai vào xào tiếp, cho chút gia vị, gần chín mới cho nốt tai heo vào. Tai rất chóng chín. Khi tai chín, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (đừng mặn vì sau này còn chấm nước mắm).

-          Cuối cùng, cho mộc nhĩ, xào tiếp, thấy hỗn hợp bắt đầu quánh, cháy cạnh thì rắc hạt tiêu (nhiều ít tùy khẩu vị ăn cay của bạn, có người còn cho thêm vài chục hạt tiêu nguyên hạt vào). Như vậy là nguyên liệu đã chế biến xong.

Gói chả:

-          Bạn chuẩn bị vài cái túi nilon trong, sạch, dày. Chiều rộng của túi chính là chiều dài của đòn chả mà bạn muốn gói. Để thịt hơi nguội bớt, bạn bắt đầu nhồi thịt vào túi nilon. Nhồi xuống đáy của túi, cho đầy hết chiều rộng của túi. Tùy ý thích đòn chả to hay nhỏ mà bạn nhồi thịt nhiều hay ít. Sau đó, bạn nén chặt cho thịt kết dính với nhau. Cuộn tròn túi lại, nhớ là phải chặt tay cho thịt được kết dính (giống như cuộn làm bánh tét vậy). Sau đó lấy dây cột lại sao cho đẹp. Dùng thêm một vài tờ giấy báo màu, cuốn thêm lớp ngoài.

-          Bạn cất chả vào ngăn mát tủ lạnh, vài giờ sau là dùng được. Khi dùng, bạn chỉ cần tháo bỏ lớp giấy báo ở ngoài, rồi dùng dao cắt khoanh tròn, độ dày tùy ý, rồi tháo bỏ lớp nilon và trình bày ra đĩa mời khách. Chả có thể bảo quản được vài ngày trong ngăn mát tủ lạnh.

Món giò thủ hiện nay được chế biến phong phú hơn bằng cách cho thêm trứng hay loại nấm khác ngoài nấm mèo.

Hoặc nếu cho thịt giã nhuyễn (giò sống) vào nhiều hơn thì sẽ ra dạng giò thủ hoa, nhưng khi đó thì phải luộc hay hấp giò từ 45 phút đến 60 phút tùy kích cỡ. Khi hấp cần phải chú ý mở nắp vung để tránh giò bị phồng to.

 Sưu tầm

Bún ốc Tây Hồ

Nguyên liệu (5 người): 2 ký ốc bươu; 1 ký xương heo; 0,5 ký cà chua; 0,5 ký xà lách; 0,5 ký rau thơm các loại; 200g hành lá; 10g ngò gai; 10g tía tô; 30ml giấm bỗng; 10g muối; 5g đường.

Cách làm:

Ốc rửa sạch, luộc chín, lấy thịt. Hầm xương heo trong 90 phút. Cà chua cắt múi. 50g hành lá, ngò gai, tía tô cắt nhỏ. 150g hành lá cắt khúc 2cm, đập giập, phi vàng.

Nấu nước lèo: nước hầm xương + nước ốc + giấm bỗng + đường + muối. Cà chua xào sơ cho vào nước lèo, cho hành lá phi vàng vào.

Múc bún vào tô, cho ốc, hành, ngò gai, tía tô lên, chan nước lèo vào. Ăn kèm rau, sa tế, nước mắm gừng.

Nước lèo trong, thơm ốc và giấm bỗng, vị chua ngọt vừa miệng. Thịt ốc giòn, không tanh.

Theo SGTT

Nguồn: http://giadinh.net.vn/20101209033731803p0c1012/cach-lam-bun-oc-tay-ho.htm

Bún dọc mùng

Bún dọc mùng là món ăn được rất nhiều người ưa thích, có nhiều nơi bán ta có thể tới ăn. Nhưng nếu ở nhà để cả gia đình cùng ăn có lẽ thú vị hơn nhiều. Bạn hãy đi chợ mua những nguyên liệu sau đây


Nguyên liệu (dành cho 2 người)
- Bún khô.....2 nắm phần 2 người
- Dọc mùng.....2 cây
- Sườn non.....200g
- Thịt chân giò.....100g 
- Chân giò.....1 chiếc
- Lưỡi.....1/2 chiếc 
- Nước.....800ml
- Me.....3 quả
- Bột nghệ.....1/2 thìa cafe (hoặc 1 củ nghệ nhỏ bằng ngón tay)
- Cà chua.....1 quả to hoặc 2 quả nhỏ
- Hành, mùi tàu.....vừa đủ
- Muối.....vừa đủ
- Magi hoặc muối ớt
Cách làm
1. Làm dọc mùng
Dùng dao tước bỏ lớp vỏ ngoài, xắt miếng chéo dài. Nếu cây dọc mùng to có thể chẻ đôi trước khi xắt. Cho muối vào dọc mùng, xóc đều rồi để nguyên khoảng 30 - 50 phút.

• Cách này giúp dọc mùng vẫn giữ được cọng dài

Sau 30 phút dọc mùng bắt đầu mềm, đeo găng tay và bóp đều dọc mùng (tránh bị ngứa tay). Dùng nước xả sạch muối có trong dọc mùng rồi vắt dọc mùng thật khô. 

 

2. Luộc thịt
Rửa sạch sườn và chân giò, xếp vào nồi và cho nước vào đun sôi (lượng nước không có trong recipe), đổ phần nước đầu đi. Cách này giúp nước dùng được trong hơn.
Dùng dây chuyên dụng bó tròn thịt chân giò và làm sạch lưỡi rồi cho vào nồi sườn, cho nước và 1 chút muối vào, đun sôi. Khi nồi thịt sôi, vặn nhỏ lửa, mở hé vung, đun tiếp khoảng 5 phút thì tắt bếp. Ngâm thịt và lưỡi trong nồi cho tới khi chín hẳn. Vớt thịt ra trước, tới khi thịt và lưỡi nguội thái miếng thật mỏng. 
Tiếp tục đun cho tới khi chân giò mềm, vớt chân giò ra trước, tránh làm chân giò nhừ sẽ có vị nồng. Tới khi sườn nhừ thì vớt ra. 

3. Luộc bún
Bún cho vào nồi nước sôi đun cho tới khi bún chín mềm, đổ bún ra rá, xả lại nước lạnh.

4. Làm nước dùng

Đun sôi 1 bát nước con rồi cho me vào dầm, gạn lấy nước me chua.
Bột nghệ hòa với nước, nếu dùng nghệ tươi thì giã nhỏ rồi lọc lấy nước cốt. 
Cho nước me và nước nghệ vào nước luộc thịt ở phần (2), đun sôi rồi nếm muối vừa miệng ăn.
Cà chua rửa sạch, xắt múi cau, cho vào nồi nước dùng. Trước khi ăn, thả dọc mùng vào đun sôi trở lại

Hành và mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ

5. Hoàn thành
Với bún chấm: Xếp thịt và lưỡi thái mỏng, chân giò, sườn ra đĩa chấm cùng magi hoặc muối chanh. Bày bún ra 1 đĩa riêng. Múc nước dùng và dọc mùng ra bát, cho hành và mùi tàu vào, thưởng thức khi còn nóng.
Với bún chan: Xếp bún ra bát, múc nước dùng vào trần nóng bún, rồi xếp hành và mùi tau, thịt, lưỡi, sườn, chân giò ra bát, chan nước dùng, dùng nóng kèm chút tương ớt. 


Nguồn: http://www.thugian360.com/threads/9833-Bun-doc-mung