- 1 Con cá lóc (còn gọi là cá quả), khoảng 700-800g, cá lớn quá sẽ không vừa trái bầu hoặc hấp lâu để chín cá thì bầu sẽ bị nát. Cá chiều dài ngắn hơn trái bầu khoảng 5-6cm, bề ngang nhỏ hơn trái bầu. Cá lựa cá đồng thịt sẽ ngon hơn.
- 1 trái bầu dài, suông thẳng sẽ đẹp hơn. Nếu để vỏ bầu thì nên chọn trái vỏ xanh đều cho đẹp.
- nước mắm ngon, tiêu sọ rang thơm đập dập, bột nêm, hành lá, ớt trái đỏ, sả bằm 1 ít
- củ hành tím băm nhỏ,
- nồi hấp, dĩa inox, bếp cồn or bếp ga mini
CÁCH LÀM:
Cách 1:
- Lau khô cá, khứa vài đường trên mình cá để dễ thấm gia vị
- Cá làm sạch, ruột cá làm sạch, nhớ bỏ 1 cục máu 2 bên con cá,(nếu k bỏ sẽ rât tanh)
- Ướp cá với nứoc mắm, tiêu, hành tím băm, bột nêm( tùy theo khẩu vị các bạn gia giảm cho vừa)
- để 10' đến 30' cho cá thấm
- bầu tỉa hình con cá, khứa vẩy trên trái bầu, rọc dọc thân( để nhét cá vào)
- Nước sôi già cho trái bầu vào trụng sơ, lấy ra liền, như vậy vảy trân trái bầu bung ra, giống như con cá vậy, màu bầu cũng xanh hơn
- cho cá vào trong trái bầu, đem hấp cách thủy khoảng 10-15'
- cho BẦU CÁ ra dĩa inox bắc lên bếp, lửa riu riu hấp tiếp, vừa hấp vừa ăn nóng với nước mắm sả
Cách 2:
- Cắt ngắn bớt hai đầu trái bầu chừng 2 -3 cm, dùng đũa cây dài hoặc dao mỏng dài, moi khoét bỏ ruột bầu vừa đủ rỗng để cho được nguyên thân cá vào. Nếu khéo tay, có thể khoét bầu thật sít sao từ đuôi đến đầu cá.
- Cho cá vào lỗ khoét trong thân bầu, cắt gọt bớt hai đầu trái bầu để lộ đầu và đuôi cá ra cho đẹp mắt.
- Đặt cá vào dĩa, trải chung quanh ít bông bí hoặc bông điển điển, hành lá.
- Đặt cá vào xửng nước đã sôi, đậy nắp, hấp khoảng 10 - 15 phút.
- Canh chừng cho cá vừa chín, bầu còn giòn là ngon, đừng hấp lâu bầu sẽ nát.
Món cá này có thể ăn cùng với bún, bánh hỏi hay cuốn bánh tráng với rau sống đều được.
rang sả cho thơm cho nước mắm+ chút đường, nấu hơi sệt sệt là được, muốn ăn cay thì cho thêm ớt.
--- Sưu tầm ---
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét